Rozgrzej i przygotuj formy: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj i oprósz mąką trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm. Wyłóż dna papierem do pieczenia.
Pieczenie orzechów i kokosa: Podpraż 1,5 szklanki posiekanych orzechów pekan i 1,5 szklanki wiórków kokosowych na warstwy ciasta. Podpraż również 1 szklankę drobno posiekanych orzechów pekan i 1 szklankę kokosa do dekoracji. Odstaw prażone orzechy i kokos do ostygnięcia.
Wymieszaj suche składniki: W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Odstawić.
Ubić białka jaj: W innej misce ubić białka z kamieniem winnym mikserem elektrycznym, aż utworzą się sztywne wierzchołki. Odstawić.
Utrzeć masło z cukrem: W dużej misce utrzeć miękkie masło z cukrem granulowanym na jasną i puszystą masę, około 5 minut.
Dodać żółtka i ekstrakty: Dodawać żółtka po jednym do mieszanki maślano-cukrowej, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Wymieszać z ekstraktem waniliowym i ekstraktem migdałowym.
Zamiennie składniki mokre i suche: Stopniowo dodawać suchą mieszankę mąki do mieszanki maślanej w trzech partiach, na przemian z maślanką w dwóch partiach, zaczynając i kończąc na mące. Mieszać do połączenia po każdym dodaniu.
Wmieszać orzechy i kokos: Delikatnie wmieszać uprażone i posiekane orzechy pekan oraz słodzony wiórek kokosowy do ciasta.
Wmieszać białka jaj: Delikatnie wmieszać ubite białka jaj, aż do połączenia. Uważać, aby nie opaść bezy. Podzielenie i pieczenie: Równomiernie rozłóż ciasto między przygotowane foremki. Piecz przez 25–30 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.
Ostudzenie ciast: Pozostaw ciasta do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, a następnie odwróć je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie lukru: