Najprostszy przepis na świecie na pyszny, świeży ser fromage blanc . Jest coś wyjątkowego w przygotowaniu własnego produktu, który zazwyczaj kupuje się gotowy w supermarkecie. Fromage blanc to jeden z tych prostych, małych cudów, które przywodzą na myśl smak prawdziwej domowej kuchni: autentyczny, obfity i bez dodatków.
Kiedy zacząłem go robić sam, zaskoczyły mnie dwie rzeczy: prostota wykonania i przede wszystkim to, o ile lepszy jest efekt końcowy niż w wersji kupionej w sklepie .
Przygotowanie własnego sera fromage blanc jest trochę jak ponowne odkrycie mleka. Zdajesz sobie sprawę, że z zaledwie dwóch lub trzech składników i odrobiny cierpliwości możesz uzyskać pyszny, świeży, kremowy, łagodny, a przede wszystkim naturalny ser . Bez konserwantów, bez rekonstytuowanych proszków, bez stabilizatorów: tylko mleko, koagulant i odwieczna technika praktykowana przez pokolenia przed nami.Książka kucharska
Ogłoszenie
To wszechstronny ser: idealny na śniadanie z miodem lub owocami, idealny na deser, pyszny w pikantnych przepisach, a nawet po prostu sam w sobie. Zaletą jest to, że można idealnie kontrolować konsystencję: bardziej odsączony, dający zwartą konsystencję jak jben, lub bardziej kremowy, dający gładki, miękki biały ser, który dobrze smakuje z łyżeczką.
Oto cały przepis, wyjaśniony w prosty sposób, tak jakbyśmy przygotowywali go wspólnie w kuchni.
Składniki na świeży serek wiejski:
1 litr pełnego mleka (najlepiej świeżego)
2 do 3 łyżek soku z cytryny lub białego octu
Szczypta soli (opcjonalnie)
kawałek gazy, drobne sito lub czysta szmatka
💡 Im mleko będzie bogatsze i pełniejsze, tym ser będzie bardziej kremowy i smaczniejszy .
Szczegółowe kroki, aby skutecznie przygotować własny, domowy ser fromage blanc:
Składniki ser domowy
1. Delikatnie podgrzej mleko:
Wlej mleko do dużego rondla i podgrzej na średnim ogniu.
Celem nie jest zagotowanie, ale doprowadzenie do temperatury około 85°C lub tuż przed pojawieniem się pierwszych bąbelków.
Ogłoszenie
Dlaczego ten krok jest ważny?
Ponieważ ciepłe mleko znacznie łatwiej zareaguje z kwasem (cytryną lub octem), co pozwoli na oddzielenie twarogu (stałej części) od serwatki (żółtej płynnej części).
Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu mleka do dna.
2. Dodaj cytrynę lub ocet:
Gdy mleko będzie gorące, zdejmij z ognia.
Natychmiast dodaj cytrynę lub ocet, delikatnie mieszając.
Zobaczysz, że dzieje się coś magicznego:
mleko zaczyna się ścinać .
Powstają białe „kawałki” (twaróg), które oddzielają się od żółtego płynu (serwatki).
Dokładnie to widać na pierwszym obrazku: mleko ładnie się rozdziela.
💡 Jeśli mleko nie zwarzy się dostatecznie, dodaj dodatkową łyżeczkę soku z cytryny lub octu.
Koagulant mleczarski
3. Daj mu odpocząć
Pozostaw patelnię w spokoju na 10 minut.
Grudki w pełni się uformują, a serwatka wypłynie na powierzchnię.
W okresie odpoczynku oddzielenie następuje naturalnie, bez wysiłku.
4. Odcedź ser:
Umieść sito wyłożone czystą ściereczką lub gazą nad dużą miską.
Delikatnie wlej do niego mieszankę.
Serwatka odsączy się, a ser pozostanie w tkaninie.
To jest krok, który określi ostateczną teksturę .Domowy ser wiejski
5. Odsączanie: wybierz konsystencję:
Aby uzyskać kremowy biały ser : odcedzaj go przez 20–30 minut.
Aby uzyskać twardszy ser (np. marokański jben) : odcedź go na 2–3 godziny.
Aby uzyskać ser o bardzo zwartej konsystencji, jak na zdjęciu : lekko dociśnij ściereczkę i pozostaw w lodówce przez 4 godziny.
Odsączanie jest kluczem do uzyskania pożądanego rezultatu. Im dłużej odsączamy, tym gęstszy i bardziej zwarty będzie ser.
6. Doprawić i przechowywać:
Gdy ser odsączy się do pożądanej konsystencji, przełóż go do miski.
Jeśli chcesz, dodaj szczyptę soli.Książka kucharska
