Umyj dokładnie pomidory. Usuń szypułki, natnij skórkę na krzyż i zanurz pomidory na 30 sekund we wrzątku, po czym przenieś je do zimnej wody. Obierz skórkę.
Krojenie i duszenie:
Pokrój pomidory w ćwiartki lub kostkę. Przełóż do dużego garnka i podgrzewaj na małym ogniu przez około 30–40 minut, aż puszczą sok i lekko się rozpadną. Nie dodawaj wody!
Przyprawianie:
Pod koniec duszenia dodaj sól i cukier. Jeśli chcesz, wrzuć też czosnek pokrojony w plasterki i kilka listków bazylii.
Pasteryzacja:
Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Na wierzch każdej porcji wlej łyżeczkę oliwy z oliwek. Zakręć słoiki szczelnie.
Gotowanie słoików:
Umieść słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do ¾ wysokości słoików i gotuj przez 30 minut od momentu zagotowania.
Studzenie i przechowywanie:
Po wyjęciu z garnka odwróć słoiki do góry dnem, przykryj kocem i zostaw na noc. Następnego dnia przenieś je do spiżarni lub chłodnej piwnicy.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Tak przygotowane pomidory możesz wykorzystać do sosów, zup, pizzy, czy jako dodatek do gulaszu.
Przechowuj słoiki w ciemnym i chłodnym miejscu – wytrzymają bez problemu 12 miesięcy.
Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3–5 dni.
Warianty:
Pikantna wersja: Dodaj podczas duszenia szczyptę ostrej papryki lub plaster świeżej chili.
Ziołowa nuta: Zamiast bazylii możesz użyć tymianku, oregano lub rozmarynu.
Gładki przecier: Zblenduj zawartość garnka na gładko przed przełożeniem do słoików.
FAQ:
Czy można użyć pomidorów koktajlowych?
Tak, ale trzeba ich więcej – są bardziej wodniste, więc warto odparować nadmiar soku.
Czy oliwa jest konieczna?
Nie, ale dodaje smaku i tworzy naturalną warstwę ochronną na powierzchni.
Dlaczego nie ma octu?
Ocet zmienia smak i nie jest konieczny, jeśli pomidory są dobrze pasteryzowane.
Czy mogę przechowywać słoiki w kuchennej szafce?
Tak, jeśli jest chłodna i nie nasłoneczniona. W przeciwnym razie lepiej trzymać je w piwnicy lub spiżarni.
