Wprowadzenie
Krokiety folwarczne to danie inspirowane dawną kuchnią wiejskich dworów, gdzie smak i prostota szły w parze z sytością. To połączenie cienkich naleśników z wyrazistym nadzieniem, panierowanych i smażonych na złoty kolor. Potrawa doskonale sprawdzi się zarówno jako obiad, jak i danie na rodzinne przyjęcie. W przeciwieństwie do klasycznych krokietów, wersja folwarczna zawiera nieco bardziej swojskie składniki, które przywołują klimat polskiej prowincji sprzed lat.
Składniki:
Na naleśniki:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
2 jajka
Szczypta soli
1 łyżka oleju (do ciasta)
Na farsz:
300 g wędzonego boczku lub kiełbasy wiejskiej
1 duża cebula
250 g kiszonej kapusty (dobrze odciśniętej)
200 g pieczarek
1 ząbek czosnku
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła
Do panierowania i smażenia:
2 jajka
Bułka tarta
Olej do smażenia
Instrukcje:
Przygotuj naleśniki:
W dużej misce połącz mąkę, mleko, wodę, jajka, sól i olej. Zmiksuj na gładką masę. Odstaw na 15 minut. Smaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni, aż będą złote z obu stron. Odstaw do przestygnięcia.
Zrób farsz:
Boczek (lub kiełbasę) pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i pieczarki. Gdy wszystko się zrumieni, dorzuć posiekaną kiszoną kapustę oraz czosnek. Duś całość przez około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem. Farsz powinien być aromatyczny i niezbyt wilgotny.
Zawiń krokiety:
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zwiń w klasyczny sposób (boki do środka, a następnie roluj).
Panierowanie:
Każdy krokiet obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
Smażenie:
Smaż krokiety na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Krokiety folwarczne najlepiej smakują z czerwonym barszczem lub sosem grzybowym. Można je również serwować jako samodzielne danie z dodatkiem surówki z marchewki lub ogórków kiszonych.
Przechowywanie:
Gotowe krokiety przechowuj w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić – po rozmrożeniu najlepiej odgrzać je w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
Warianty:
Wersja wegetariańska: Zamiast mięsa, użyj większej ilości pieczarek i dodaj soczewicę lub fasolę jako źródło białka.
Z serem: Do farszu można dodać starty ser żółty lub bundz – uzyskasz bardziej kremowy środek.
Na słodko: Jeśli zrezygnujesz z farszu i nadziejesz naleśniki serem lub dżemem, krokiety sprawdzą się też w słodkiej wersji, zwłaszcza z dodatkiem cukru pudru po usmażeniu.
